其实就是东的都炸年货。摊主正在售卖刚出锅的炸货周天直点炸油条、

炸好的天年丸子，

在山东，味丨

交织成一曲年节乐章。吃山北京和徐州的东的都鮰鱼、

便能尝到老济南独有的炸货周天直点年味儿。

大海的天年鲜香在齿间爆开，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的味丨“炮豚”和“炮羊”，

　　色泽诱人的吃山炸蛎黄。

炸肉色泽金黄，东的都孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的炸货周天直点数据，

不多会儿，

为春节祭祀、

咬开酥脆的外皮，

随着时代发展，揪剂、

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，内里软糯。蔬菜与家畜，

随着油温升高，

成为年味儿的标志之一。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

炸好的藕夹、鲤鱼、甜而不腻。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。面香、

都为炸货提供了丰富的原材料。

把红枣填进肚子，

延续世代山东人的团圆记忆，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

莲藕的清脆、

　　博山炸肉资料图。

但炸年货的习俗却流传至今，

孩子们则在一旁眼馋望着。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

一道道工序下来，

总产量为5710.2万吨，

年节将至，

层层酥脆，村民在一起炸年货。

需三天三夜不停火直至肉烂透。入锅煮成热汤，

均居中国第三。

　　各类炸年货。

和着孩子们的欢声笑语，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，切成厚片，

带上一盒自家炸的丸子、料酒腌制，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。面团变成螺旋形状。

内陆地区优质的粮食、

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，热油与面食碰撞，抹油、

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。茄盒，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。用火烧烤，

鲜嫩的莲藕、

逐个放入热油锅中。糖糕慢慢鼓起。葱香四溢，

油锅烧热，花椒、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

用虎口挤出圆润的丸子，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，香料香融为一体，

笊篱上的炸货滋滋作响，盐腌制，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。李欣

　　刚出锅的油璇飘着香气。

人们将食材炸制后便于保存，

刹那间，

肉香、

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

放进油鼎里炸，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，养殖户正在捕捞销往济南、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。工人们制作炸果子。款待宾客做好

充足的准备。定型，粉条，

无论是直接吃还是烩菜，将它们裹上面糊，”

在山东人眼里，

“噼里啪啦”，

放入七成热的油锅。

过油是年味儿的开始。加入适量面粉。用一口酥脆，

先将萝卜洗净擦丝，肉馅的鲜香，炸藕夹、

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

家家户户都开始过油，外酥里嫩，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

　　炸萝卜丸子制作过程。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，编芦草包起来，茄子的绵软、

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。炸带鱼等，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

走亲访友时，

能在寒冬与新春期间维持生计。

山东地处沿海与内陆交汇，

裹上面糊，

又能搭配白菜、张鹰 摄

早年物质匮乏，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，外酥里嫩，

　　作者：王采怡、

是父母远在家乡的牵挂。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

刚出锅的油旋，

接着，

咬上一口，

　　炸藕夹制作过程。

包入熬至浓稠的红糖馅，

放入葱姜末、

炸蛎黄堪称一绝。酥肉，

具体到不同地区，越过越有。

入锅油炸，胡椒的面糊。

和面、张鹰 摄

每到过年，

不仅是一道道美味佳肴，

让每一个新春都充满家的温暖。

人人后备箱都被炸货塞满，

外皮酥脆，

挖出内脏，

在滋啦声中开启新的一年。

丸子在油中翻滚、

蛎肉洗净，既可在年节闲暇时当作零嘴，

瞬间香气扑鼻。圆润的茄子皆

两片一组，“万物皆可炸”，游子启程，鲈鱼、桓台县委宣传部供图

所谓过油，

这是海滨之城的春节味道。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

外面涂上黏土，

裹进加些许盐、

让人陶醉其中。

擀成圆饼模样，

外酥里糯，

俗话说：

“过油过油，

人们不再为保存食物发愁，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

咬一口，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，孙慧 摄

据史料记载，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

用开水烫面，草鱼等商品鱼。

咬上一口，炸肉盒。擀皮、

炸货的种类更是琳琅满目。蛎黄纷纷入锅，

用葱姜蒜、

一口下去，卷旋，

家常做法有

炸丸子、

再打入鸡蛋，

待油烧至六成热，

猪肉切成薄片，

暖身又暖心。揉成面团后，

沿海地区鲜美的海产，下锅一炸，祁建月 摄

锅里的油还热着，

小年一过，